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在北方有一种美食叫做大烩菜的，有的地方叫做熬菜，也叫大锅菜，其实这种大烩菜也没有特定的食材，白菜、土豆、冬瓜、豆角啥都可以，配合着豆腐、粉条、五花肉，在一起一顿怎么都是香香的。
杂烩菜尤其是冬日里，在北方几乎是家家具备，最常见的就是白菜豆腐粉条五花肉，稍稍炒过后加水炖就行，上面再热上馒头，最后菜熟了，馒头也喧腾了，一个人来上一大碗，吃的头上微微冒汗，别提多舒爽了。
目前在北方流行一种铁锅炖的形式，在路边各种的铁锅炖，价格倒也实惠，下面炖菜，锅上再贴上饼子啥的，我觉得这无非也就是回忆一下过去的味道。也许以前的食材不如现在的铁锅炖，什么大鹅啊，排骨啊，鱼啊，那以前可能不会经常吃的，但是味道真的不次于如今的铁锅炖。
展开剩余58%大烩菜也许就是北方人菜系的天花板，人人都喜欢，而且老少皆宜，但是要说大烩菜的天花板，也许就是白事上的大烩菜，在苦主门口支一口大锅，烧的劈柴，各种食材一炒一顿，那味道绝对香的迷糊。这种大烩菜还是真有人专门爱吃的，有的朋友遇到某家白事，随礼后就专门侯着一碗大烩菜。
来上一碗，找个犄角旮旯，手里攥着几个馒头，爽爽的吸溜着，那味道不比大席来的差，味道还是非常满足的。这种劈柴大锅煮出来的大烩菜，和在家做的大烩菜味道还是有不小的差别的，炖的烂糊，又很香，那五花肉尤其是精彩，香的很。
也许是大烩菜太受人欢迎了，如今也是有专门卖大烩菜的小店，也是大锅，也是劈柴，炖好菜后，您要炸滑肉就给您来一勺炸滑肉，要炸鸡、排骨就来一勺炸鸡、排骨，馒头免费，吃起来也是香香的。
这种大烩菜做的也许没有那么精致，算是大开大合的菜吧，没什么讲究，也是一个人一个手法，油也是比较大，口儿挺重，如果南方人尝起来也许还有些不适合。但是在北方，那就是顶级的美食。在60年代，物资尚不丰富，每到过年时期，三十吃一顿饺子，初一如果有个大烩菜那就是太美了，这个年也就是个肥年了。
不知道您是不是也喜欢大烩菜，大烩菜的味道是不是有一些回忆，如今的北方，大烩菜仍旧是冬日菜桌上的主角，也是必不可少的。
发布于：四川省